为什么我不能筹集1美元的芝士汉堡


2017-01-07 09:01:24

为什么我不能筹集1美元的芝士汉堡

一位专业的农民重新定义了“价值餐”一词1996年,我从大学回到了我家的农场,发现它完全混乱了我的父母放弃了从农业中获利,并在城里找到工作以维持生计见面我们的玉米和牛的作物几乎不能弥补我们的生产成本,土地也没有为我们带来足够的利润甚至购买我们自己的食物我们的家庭农场,就像全国其他成千上万的家庭农场一样,无可否认地被打破现在,近20个多年后,我们改变了我们的农场我们种植草牛肉,直接卖给农贸市场的顾客因为我直接向公众出售食品,我不断被问:“为什么有机食品如此昂贵

”这是一个可以理解的问题,特别是因为相比之下,杂货店的“常规”牛肉便宜得多

但为了理解为什么一种牛肉更贵“,我们应该首先检查为什么其他肉类如此便宜” “美国消费者可以买到两种主要的牛肉:谷物喂养和草喂养虽然美国大多数肉牛都是在牧场上出生的,大约6到9个月大的时候,几乎所有的这些动物都是在牲畜拍卖一旦出售,它们被运往限制性饲养场,主要是在中西部,在那里饲喂玉米,大豆和 - 由于它们接近纯粮食 - 抗生素它需要令人大吃一顿6磅的谷物生产一磅牛肉这些动物在混凝土上生活,完全禁闭,无法进入牧场相反,草饲动物通常留在他们出生的农场,从妈妈奶牛断奶后,小牛ea在他们的余生中牧场,平均每天增加两磅由于草的饮食不会导致与谷物喂养相关的消化困难,农民很少需要使用抗生素虽然两种系统最终都会产生“牛肉”,两种模式之间的差异非常明显在谷物模型中,“体积”是王者通过35,000头饲养场,巨大的谷物运输基础设施和每天处理数千头牛的屠宰场捕获效率,因为体积和速度是最重要的这个系统,消费者基本上无法获得透明度作为最近的一个例子,大多数美国人并不知道“粉红泥”(氨水泥浆)经常添加到碎牛肉中,降低了脂肪与瘦肉的比例

喂养模式,“可持续性”胜过所有其他考虑因素农民的工作是帮助将阳光和雨水转化为营养丰富的牧场,创造一个不需要谷物或ch的闭环系统化学修正通过放牧草,农场基本上是一个巨大的生活太阳能电池板但是因为这种农业需要在生产的各个方面进行监督,农民必须成为万事通,并“垂直整合”他的行动(有关这方面的更多信息,请参阅我即将发表的博客“为什么我的农场就像是30集摇滚”

为了说明这一点,请允许我从我自己的草场分享一些基本的生产数字

要提高一个草完成的操纵需要两个完整的几年它开始于一头母牛,有一头小牛我的成本(分摊土地税,工资,干草等)以保持母牛每年350美元保持公牛也是350美元它的成本 - 你猜对了 - 提高小牛的费用为第一年的1,050美元在第二年,提高转向需要额外的350美元收获时间,向屠夫收取50美元,屠宰费用为300美元,另外还有50美元用于养家糊口需要另外50美元的冷藏来保持产品冷却到时候我开车到农贸市场,支付汽油费,通行费和市场费,再加上适当的广告,车辆折旧和农贸市场佣工的工资,另外还有50美元,而总计的收入是2000美元

还没完成一个1,100磅的转向产品大约占其体重的38%,剩下约420磅的肉因为其中近40%以碎牛肉的形式出现,所以这些数字严重偏向于低价产品相比之下,高度珍贵的菲力牛排只占动物的百分之一为了收支平衡,我的最低平均价格必须是每磅478美元(2,000美元除以420磅) 为了增加10%的适度利润(我的家庭的薪水),这个数字上升到525美元/磅

可以说,有几十个经济变量定价为一磅草饲牛肉这个信息并不是为了说服消费者的购买习惯相反,它引出了一个更大的问题:在我们认识到草饲和谷物喂养的牛肉是明显不同的产品之前,我们怎么能真正知道“昂贵”还是“便宜”

生产谷物喂养的牛肉推动了我家的农场到了破产的边缘

草农节省了它我学到了很难的方法,我不能筹集1美元的芝士汉堡并同时支付我的账单相信我,我试过虽然它在技术上更贵,但我的农贸市场的顾客在我所做的农业中找到了价值他们尊重我们透明的种植方式,并且他们可以随时访问农场这一事实他们意识到我们的肉没有添加任何隐藏的成分他们确信支付额外的一两美元非常值得让一个家庭农场继续经营另一代人这正是“价值餐”的类型,它蔑视经济敏感性,但暗示着一个充满希望,更可持续的农业未来现在比以往任何时候都更有价值消费者有机会拓宽我们的美食谈话,并有意识地影响到地平线以外的景观Forrest Pritchard是来自雪兰多山谷的第七代农民他的第一本书“收获地”,“农贸市场故事”,“当地食品”和“拯救家庭农场”被“出版商周刊”评为2013年十大读物

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