在科学课堂上玩食物的五个理由


2017-03-07 01:02:38

在科学课堂上玩食物的五个理由

作者:Monica Sircar AP环境科学老师,加利福尼亚州雷德伍德市珠穆朗玛峰公立高中我是一名科学老师,也是一位自称为食物极客的人,我喜欢将这两种书呆子的激情融入我的教室幸运的是,机会丰富食物提供了一个理想的选择让学生深入思考科学内容和发展科学技能的背景我已经将烹饪和食物系统作为与中学生和中学生一起探索科学的背景在这样做的过程中,我发现在食物中玩耍有以下好处

科学课堂:1连接到更广泛的系统我们经常将科学作为一系列复杂且相互关联的系统进行教学将食物作为一个独特定位的主题,以一种显着且与所有学生相关的方式桥接其中许多在日常的喂养行为中我们自己,从周围的生态系统中获取生物材料,并将其转化为我们自己的身体 - 并且这样做会对周围的系统产生影响围绕自己进行教学有关食物系统的教学为学生提供了一个机会,让他们以一种有形,个性化和有吸引力的方式将自己的行为与非常小的和非常大的系统联系起来“在科学课上学习食物让我想到对我们的影响在我们周围,“高级莫妮卡拉米雷斯拉米雷斯选择检查她的饮食对环境的影响,作为一个研究项目的一部分,她深受她学到的东西的影响”我选择成为素食主义者因为我正在学习的食物其中大多数是负面影响,它导致我停止吃各种不是海洋食物的肉类“2锻炼探究技巧烹饪中使用的许多技能都与科学探究直接相似,我经常说我最喜欢的实验室是我自己的厨房科学家和厨师都使用专业工具进行测量,采用技术修改物质的物理和化学结构,编写并遵循明确的程序(希望两者都是愿意分享有趣的结果!)厨房的成功和不幸也是练习询问(和测试)问题的绝佳机会 - 为什么当我重新冷冻时,融化的冰淇淋口味会有所不同

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Cook's Illustrated杂志,Howard McGee的On Food and Cooking以及Exploratorium的“烹饪科学”网站等资源提供了利用厨房与实验室连接的起点3展示科学现象作为一名中学科学教师,我还教了一个星期五烹饪班由于我们没有实验室,我经常尝试将这两个科目合并,并选择烹饪项目,这些项目也将说明我们在科学中学习的原则即使是那些觉得他们在科学课上“得到”隔热的学生也感到惊讶当我们能够喷洒甜点“烤阿拉斯加”的外部蛋白质而不会融化奶酪制作中的冰淇淋时,提供了一个讨论酶活性,酸奶制作细菌生长背景的吸引人的背景烹饪,从科学的镜头,本身就是生物有机体的一系列物理和化学转化 - 因此,用食物模拟现象的机会跨越了科学tific学科另外,你可以吃你的数据,这很棒4作为制造者理解烹饪科学为学生提供了充当制造者的机会,并为他们创造价值的东西感到自豪在微生物的一个单元中,我的中学学生们捕获周围的野生酵母和细菌作为酵母发酵剂,并了解人类用来阻止不太友好的微生物的保存技术作为这个单元的一部分,学生们烘烤野生酵母面包和罐装自己的自制果酱除了加深他们的理解在人与微生物的关系中,学生有机会从头开始解构和重新创造他们只经历过预制的食物享受她的劳动成果,我们的六年级学生之一大声地想知道为什么她现在会从商店购买这些食品她知道如何自己制作更美味的版本5了解复杂的问题我们面临的许多复杂的科学和社会挑战今天 - 例如生物多样性丧失,肥胖,污染和气候变化 - 与我们养活自己的方式直接或间接相关 能够将这些挑战与食物联系起来的学生能够更好地考虑并产生解决方案更重要的是,食物主题允许学生将自己的行为与更大的社会挑战联系起来,激发批判性反思,好奇心和行动“我开始思考我所拥有的选择以及那些不仅对我来说最好的选择,对动物,种植者,工人以及我的健康和福祉来说都是最好的选择,“瓦莱里亚托雷斯高级说道”现在我去杂货店商店,我不仅考虑我饥饿的胃和我的空冰箱,还考虑到现场工作人员,种植者和地球“Monica Sircar是加利福尼亚州雷德伍德市珠穆朗玛峰公立高中的AP环境科学老师,以及KSTF教学同伴

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